「福井の魚は美味しいよね」とよく言われます。私たち越前水産としても嬉しい言葉ですが「なぜ美味しいのか？」まで知っている方は意外と少ないかもしれません。

実は、越前の魚が美味しい理由には、日本海の自然条件と、昔ながらの漁法、そして漁師たちの丁寧な仕事が深く関係しているのです。

今回は、越前の魚の「美味しさの秘密」を少しだけ深掘りしてみましょう。

日本海の潮が育てる、身の締まった魚

福井県の前に広がる日本海は、対馬海流とリマン海流という2つの異なる海流がぶつかる場所。水温差や塩分濃度の変化に富んでおり、栄養塩が豊富に含まれています。

この潮の流れが複雑に混ざり合うことで、プランクトンが発生しやすくなり、それを求めて多くの魚たちが集まってくるのです。豊富な餌で育った魚は、脂がのり、身も締まりやすくなります。

とくに冬場の福井は寒さが厳しく、魚の身がぎゅっと引き締まる時期。ズワイガニや甘エビ、鯖などはこの時期がまさに旬。寒さが生む自然の冷蔵庫の中で、旨味をぐっと閉じ込めた魚が水揚げされるのです。

定置網漁が守る“活きの良さ”

越前水産でも多く活用しているのが「定置網漁」。これは、海中に網を設置し、回遊してきた魚を生きたまま獲るという漁法です。

ポイントは、魚を傷つけずに水揚げできること。通常の巻き網や底引き網とは違い、ストレスが少ない状態で漁獲されるため、魚体のダメージが少なく、鮮度が非常に高いまま届けることができます。

また、定置網は自然と共存する漁法でもあります。網に入った魚の種類や量を見ながら調整ができるため、乱獲を防ぎ、海の資源を守ることにもつながっています。

“人の目”と“手作業”の力

どんなに魚が良くても、扱い方を間違えば味が落ちてしまう。それを知っている越前の漁師たちは、ひとつひとつの魚を丁寧に扱います。

船上ではすぐに活け締めや神経締めなどの処理を行い、氷と海水を使った「氷締め」でしっかりと冷却。港に戻った後も、選別や梱包までをすべて人の手で行うことで、品質のブレを最小限に抑えています。

この“目利き”と“手間”こそが、魚の美味しさを最大限に引き出しているのです。

海・人・技が揃うから「美味しい魚」が届く

越前の魚が美味しいのは、単に「漁場が良いから」だけではありません。

● 栄養豊富な日本海の潮流
● 魚にやさしい定置網漁
● 丁寧な締め・処理・配送
● 漁師や加工スタッフのこだわり

こうしたいくつもの要素が積み重なって、ようやく「本当に美味しい魚」が食卓に届いています。

スーパーなどではなかなか味わえない“地元の本気の魚”
越前水産では、そんな魚たちを丁寧に加工し、全国のご家庭にお届けしています。

ぜひ、福井の海の恵みを味わってみてくださいね。