冬の福井には、短い旬の中でしか出会えない宝物があります…それが、越前がにのメス「セイコガニ」です。
小ぶりな体に、旨味がぎゅっと詰まったセイコガニは、
≪内子・外子・味噌≫という三つの味わいが絶妙に重なり合う、まさに「冬の三重奏」
この記事では、それぞれの部位の特徴と、おすすめの食べ方をご紹介します。
内子（うちこ）──体の奥に秘めた濃厚なコク
セイコガニを開くと、甲羅の内側に鮮やかなオレンジ色の卵巣が見えます。
これが「内子（うちこ）」です。
加熱すると、しっとりとした食感から、ほくほくとした舌ざわりへ変化。
まるで濃厚なウニのようなコクと甘みが口いっぱいに広がります。
内子は茹でたてをそのまま味わうのがいちばんの贅沢ですが、地元では「ご飯にのせて醤油を一滴」や「蟹味噌と和える」食べ方も定番。
ほんの少しの量でも、深い旨味が広がり≪ごはんが止まらなくなる≫冬の楽しみです。
外子（そとこ）──プチプチ食感の海の宝石
セイコガニの足元にぎっしりと抱えられているのが「外子（そとこ）」
こちらは卵そのもの。細かく弾けるような食感と、ほのかな塩気、そして海の香りが魅力です。
口に入れると、プチプチとはじけながら、旨味が染み出す。内子のまろやかさとは対照的に、外子は軽やかでミネラル感が強く、まるで海を食べているような感覚を味わえます。
蟹味噌──三重奏をまとめる“旨味の指揮者”
忘れてはいけないのが、甲羅の中に詰まった蟹味噌
セイコガニの味噌は、オスの越前がにに比べて量は少ないものの、その分旨味が凝縮されており、香りも濃厚です。
甲羅の中で内子・外子・味噌を少しずつ混ぜ合わせると、それぞれの個性が調和し、ひと口ごとに深い味わいが生まれます。
福井ではこの食べ方を「甲羅盛り」と呼び、炙って香ばしさを引き立てるのが通の楽しみ方。炙った味噌の香りに日本酒を合わせると、もう言葉はいりません。
セイコガニのおすすめの食べ方三選
- セイコガニの甲羅盛り焼き
内子・外子・味噌を甲羅の中で混ぜ、軽く炙る。
香ばしさと濃厚な香りが立ちのぼる瞬間が至福。 - セイコガニごはん
ほぐした身と味噌、内子を炊き立てのご飯に混ぜ込む。
シンプルながら、家庭でできる贅沢な一杯。 - セイコガニの味噌汁
殻ごと煮出して出汁を取り、味噌を溶かすだけ。
外子の旨味が汁に溶け込み、冬の朝にぴったり。
越前水産からのお知らせ
越前水産では、漁港直送の**セイコガニ（タグ付き・内子・外子しっかり）**をお届けしています。
短い旬だからこそ、確かな品質を。
生きたまま茹で上げた極上の一杯を、福井から全国へお届けします。